3 de octubre de 2014

Las mejores galletas de canela



Me encantan las galletas, de hecho el monstruo come galletas y yo somos primos hermanos, a poco hay algo mejor que tomarse un buen té acompañado de unas galletas recién horneadas??.

Estos ejemplares los hice una tarde que una gran amiga me invitó a tomar café a su casa, no quería llegar con las manos vacías y las llevé, no saben el éxito que tuvieron, en verdad delicadas y deliciosas. De hecho puedo argumentar a su favor que son suaves, tanto que se deshacen en la boca, tiene un toque especial a canela, aunque no demasiado fuerte y aunque pareciera lo contrario tampoco son demasiado dulces, la masa lleva poca azúcar que se complementa perfecto con el glass espolvoreado en la decoración y para las que cuentan calorías llevan harina integral, todo un plus.

La receta la tomé de uno de mis libros preferidos llamado Miette, estupenda pastelería con diferentes sedes todas en California;  Larkspur, Oakland y 2 en el la bellísima ciudad de San Francisco https://www.miette.com/.

Les paso la receta no sin antes decirles "tienen que probarlas", seguro les encantarán:

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina
1/3 de taza de harina integral
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de canela en polvo
2/3 de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar mascabado
2 cucharadas de miel

Procedimiento

Cernir ambas harinas, sal y canela.
Batir mantequilla, azúcar mascado y miel hasta que tomen una consistencia esponjosa, aproximadamente 5 minutos.
Agregar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres tantos y mezclar solo hasta incorporar. Envolver la masa en plástico y refrigerar por 30 minutos o hasta 2 días.
Precalentar el horno a 177 °C, poner papel estrella a una bandeja de horno.
Sacar la masa y ponerla entre dos papeles estrella, estirarla con el rodillo y con un cortador dentado formar las galletas.
Ponerlas en la charola con un espacio entre una y otra de 3 cm.
Hornear hasta que estén doradas de 10-12 minutos.
Enfriar en una rejilla.

Quelas disfruten!!!!
 

26 de septiembre de 2014

Kolache-pan checo de relleno de queso





Este mes Daring Bakers trajo desde la República Checa hasta nuestras mesas un delicioso bollo relleno de queso con una cubierta de mermelada y una costra crujiente de mantequilla y azúcar, para chuparse los dedos.

La casa quedó impregnada de un olor suculento y todavía siento en mi lengua ese pan vaporosito y al morder una consistencia dulce y cremosa. En verdad gracias Lucie por este reto maravilloso!!!, con seguridad les digo que lo volveré a hacer muy pronto, ojalá ustedes también

Ingredientes para la masa

500 grs de harina
¾ de taza de azúcar glass
1 taza de leche caliente
1/3 de taza de mantequilla derretida
15 gm de levadura seca activa
1 pizca de sal
2 yemas pequeñas

Para el relleno de queso quark
(si no encuentras este queso puedes utilizar requesón o queso crema)
3 tazas (750 gm)  de queso quark
1 yema pequeña
azúcar glass al gusto (recuerda no hacerlo demasiado dulce porque además lleva mermelada y costra de azúcar)

Para el relleno de mermelada de ciruela (yo utilicé mermelada de zarzamora, puedes utilizar la de tu elección)
2/3 taza (200 gm) de mermelada de ciruela
ron o agua caliente para suavizar la mermelada si está demasiado dura

Para la costra de arriba
1/3 de taza de harina
¼ de taza de mantequilla fría en cubos
¼ taza de azúcar glass
1 huevo

Procedimiento:

Mezclar levadura  y 1 cucharadita de azúcar. Agregar 4 cucharadas de (¼ de taza) de leche caliente, mezclar bien y espolvorear 1 cucharada de harina. Cubrir con plástico y dejar reposar de 10 – 15 minutos.

Mezclar con el gancho de la batidora por 10 minutos, a velocidad baja,  harina, azúcar, sal, yemas de huevo, mantequilla, leche y la mezcla de levadura. Cubrir con plástico y dejar levar por 1 hr. En verdad sube de manera increíble.
Mientras tanto preparar el relleno de queso quark.
Mezclar todos los ingredientes

Procedimiento para la mermelada.
Mezclar la mermelada con el ron para que se suavice.

Para la costra de la parte superior

Mezclar azúcar, harina y canela. Agregar la mantequilla fría y frotar con los dedos hasta obtener una consistencia arenosa.

Cuando la masa haya levado pasar a una superficie enharinada y estirar con rodillo hasta que la masa tenga un grosor de 2 cm. Cortar círculos con un cortador de 10cm o con un vaso. Rellenar cada circulo con el relleno de queso. Envolver en forma de bolso (ir juntando los extremos del círculo hacia el centro.
Precalentar el horno a 170°C. Poner papel estrella a 2 ó 3 bandejas. Poner cada Kolache con la costura hacia abajo (yo me equivoqué y lo hice a la inversa). Presionar al centro. Barnizar con huevo y llenar el agujero con el relleno de mermelada. Espolvorear con la costra de mantequilla y glass. Hornear por 20 minutos hasta que se doren y listo a disfrutar!!!!


 

25 de septiembre de 2014

A volar se ha dicho

imagen tomada de airliners.net

 
Hoy, navegando por la red, me encontré un artículo muy interesante sobre los mejores lugares para comer dentro de algunos aeropuerto alrededor del mundo. Para todos aquellos asiduos a los viajes y para los que no somos viajeros tan frecuentes pero que nuestra mente vuela pensando en un futuro viaje, nos da buenos tips para comer sabroso y que la espera entre vuelo y vuelo no se torne un martirio.

Estas son las recomendaciones de CNTraveler:

En Estados Unidos:

En Dallas/Fort Worth (DFW) recomiendan Cousin’s Bar-B-Q

Boston Logan (BOS)-Legal Sea Foods, este también puedo recomendárselos yo pues en Washington DC tienen una sucursal dentro de la ciudad y es exquisito.

John F. Kennedy, New York (JFK)-The Palm Bar & Grille, famoso por su carne, recomiendan la hamburguesa Bozzi con queso gouda y salsa barbecue

Mientras que en San Francisco (SFO) nos mandan a-Fung Lum, no se pierdan los noodles con pato rostizado o Cat Cora’s Kitchen puede ser una buena elección al mando de la afamada Chef. También pueden deleitarse con una deliciosa clam chouder en Yankee Pier. Otro recomedado es Ebisu o también Lark Creek donde podrán comer unos exquisitos pasteles de cangrejo especialidad de la zona.

Hartsfield-Jackson Atlanta (ATL) One Flew South donde el plus es la carta de vinos.

En Nashville (BNA)- Yazoo Brewing Company donde la cerveza es la estrella

Ahora que si van a Las Vegas (LAS)- Vayan a Metro Pizza por un buen trozo de pizza de pepperoni

Washington Dulles (IDA)-Matsutake Sushi, no se pierdan el cangrejo frito.

Prueben la vaca frita en La Carreta-Miami International (MIA)

General Mitchell, Milwaukee (MKE)-Northpoint Custard

LaGuardia, New York (LGA)-Bisoux donde la ensalada con pollo, ratatouille, huevo y pesto es lo recomendado.

Internacional:

Ahora que si van a Londres, London Heathrow (LHR)-Plane Food donde la comida puede ser una garantía pues la cocina está a cargo de Gordon Ramsay. O para paladares exigentes coman caviar en Caviar House & Prunier Seafood Bar.


En Singapore Changi (SIN) -vayan a  Kampong Café y disfruten de un cangrejo estupendo.

Santos Dumont, Rio (SDU) and Congonhas-São Paulo (CGH)- Casa do Pão de Queijo donde podrán disfrutar de su tradicional pan de queso

Hong Kong International (HKG)-Maxim’s

Narita, Tokyo (NRT)-Sushi Kyotatsu, donde el sushi y el pescado son excelentes.

Rome Fiumicino (FCO)-Colosseum-ahí la porchetta es un clásico.

Dubai International (DXB)-Cádiz Tapas

Venice Marco Polo Airport (VCE)-Rustichelli & Mangione-la sugerencia "mozzarella pomodoro pane tostato".

 Cam Ranh, Khanh Hoa, Vietnam (CXR) Ad Coffee- tiene el mejor café vietnamita.

Suvarnabhumi, Bangkok (BKK) Miracle Food Village donde podrán disfrutar del mejor arroz con mango.

No pierdan tiempo, empaquen sus maletas y a volar se ha dicho y de paso, por qué no?, una buena comidita.
 

17 de septiembre de 2014

Puré de tomate-Daring Cooks



Este mes el grupo de Daring Cook, de la mano de Jenni, nos retó a probar un sin fin de salsas útiles, sencillas y deliciosas.

Yo me lancé por una de mis favoritas, la de tomate, creo que no hay nada como una salsa casera de este alimento, es el complemento ideal de cualquier guiso, pasta, en fin hasta para acompañar un huevo frito y papas viene bien tener una buena salsa de tomate. Gracias Jenni por este estupendo curso de salsas. Les dejo con la receta:

Ingredientes:

10 tomates
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
sal de grano al gusto
1/2 cucharada de azúcar

Procedimiento
Poner agua a hervir y meter los tomate para escaldarlos, los sacas, los dejas enfriar o los pones al chorro de agua fría y los pelas.
En un sartén sofreír en el aceite de oliva el ajo y la cebolla picaditos. Agregar el tomate cortado en trozos, poner un poco de sal y dejar hervir a fuego bajo por 20 minutos. Agregar el azúcar y dejar cocinar unos 5 minutos más.

Y listo, yo la utilicé para hacer una pasta con tomate y champiñones que quedó deliciosa.

Bon Appetit!!!!



 

5 de septiembre de 2014

Pavlovas con fresas



Saben que me encanta del verano y del curso que hago cada año, los niños, son criaturas realmente fascinantes; de todo se sorprenden, nada les agobia -sólo los adultos- ja ja ja, todo lo disculpan, es fácil arrancarles una sonrisa y es maravilloso pasar tiempo con ellos.

Nos enseñan continuamente que hay que disfrutar cada momento aún cuando sólo haya pequeñas cosas, más bien, nos ayudan a comprender que es de eso, pequeñas cosas, que está compuesta la vida.

Gozar, reír, amar, la simplicidad y la sorpresa son factores no deberíamos de olvidar al volvernos adultos.

Una de tantas mañanas del verano hicimos una de mis recetas favoritas, pavlovas, quise compartirles un gran postre que representa  a la perfección esa sencillez, fragilidad en algunos aspectos pero a la vez esa grandeza y majestuosidad que vive en ellos.

La pavlova es así, una oda a mis personas favoritas en este mundo.

Ingredientes

4 claras de huevo a temperatura ambiente

1 taza de azúcar glass dividida en ¾ de taza y ¼ de taza

1 ½ cucharadita de  maicena

½ cucharadita de vinagre blanco

 Para la crema de vainilla

¾ de taza de crema para batir fría

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de vainilla

 Para la salsa de fresa

227g de fresas

1 cucharada de azúcar

Para decorar

Fresas

 Procedimiento

Para hacer los merengues

Poner las rejillas del horno en la mitad. Precalentar el horno a 177°C

Trazar 6 círculos de 6.35 cm sobre un papel estrella dejando entre una y otra 5cm de espacio. Poner en una charola de horno

En la batidora con el aditamento de globo batir las claras a velocidad media hasta que se formen picos suaves, como 4 minutos

Gradualmente agregar ¾ de taza de azúcar, batiendo hasta que se formen picos medios, como 3 minutos

Mezclar el ¼ de taza de azúcar restante y la maicena en un recipiente. Gradualmente  agregar la mezcla de azúcar-maicena al merengue batiendo continuamente hasta que se formen picos duros, como 2 minutos, agregar el vinagre y batir 1 minutos más. En total el tiempo de batido debe de ser de 10 minutos.

Dividir el merengue de igual manera entre los círculos, llenándolos por completo.

Hornear por 40 minutos sin abrir el horno

Apagar el horno y dejar los merengues con la puerta cerrada por otros 30 minutos.

Abrir un poco la puerta del horno y dejar los merengues enfriar hasta que casi estén secos, como 30 minutos.

Para hacer la crema de vainilla
Combinar la crema, azúcar y vainilla. Batir con la batidora hasta que se formen picos suaves.

Para la salsa de fresa
Licuar las fresas con el azúcar. Calentar el puré a fuego bajo hasta que se forme un jarabe, como 3 minutos.

Para montar las pavlovas

Dividir la crema de vainilla y poner en el centro de cada disco de merengue

Agregar la salsa de fresas y decorar con trozos de estos deliciosos frutos.




 

27 de agosto de 2014

Ensaimadas




Hace meses que no participaba en el reto de Daring Bakers, la verdad es que me lo había perdido, como siempre digo son un grupo estupendo de gente que sabe mucho de cocina y te proponen hacer cosas muy diferentes, aprendes muchísimo y pruebas un pedacito de cada país.

Hoy le tocó el turno a Swati, de  Zesty South Indian Kitchen, y nos compartió su receta de ensaimadas un gran producto de repostería española, de Mallorca, de masa de levadura. Buenísimo. Debo confesar que tengo que volver a repetir la receta pues a pesar de que el sabor era muy bueno, tuve el error de preparar tarde la masa y la deje levando, yo pensaba que se quedaría fuera toda la noche y que no habría problema pero alguien en mi familia metió la masa al refrigerador y los bollos quedaron un tanto compactos, no levaron debidamente y me imagino que esto restó en la textura del pan. Aún así buenísimos y una receta estupenda, gracias Swati por todo tu trabajo para  preparar este reto.

Ingredientes para la masa

2 1/2 tazas de harina 
7 grs de levadura seca activa
1/2 taza de agua caliente
1 huevo grande
1/2 cucharadita de sal
1/4 de taza de azúcar granulada
2 cucharadas de aceite de oliva
7 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
Azúcar glass para espolvorear al final
Aceite de canola para ponerle al recipiente donde se deje levar

Procedimiento

Poner la levadura y 1/2 cucharadita de azúcar, agregar agua tibia y dejar reposar por 5 minutos. La mezcla se volverá un poco espumosa.

Por otro lado en el bowl de la batidora mezclar azúcar, huevo y aceite de oliva. Después agregar harina, sal y la mezcla de levadura.

Amasar 6 minutos en la batidora con el gancho de masas o 10 minutos a manos si no se cuenta con batidora.

Pasar la masa a un recipiente untado con aceite y poner papel cling o una toalla, dejar reposar 2 hrs o hasta que doble su tamaño.


Pasado este tiempo sacar la masa y formar 4 bolitas iguales. Con la ayuda de un rodillo estirar cada bola en una rectángulo de 30X10 cm, poner un poco de aceite a la superficie donde se trabaje para que no se pegue.

Dividir la mantequilla en 4 porciones, untar una de las porciones en cada rectángulo hasta formar una capa delgada.

Con los dedos tratar de estirar más el rectángulo hasta que tome unas dimensiones de 40x18cm.

Enrollar la masa a lo largo y una vez que se tiene un rollo, enrollarlo hacia abajo dándole la forma de una concha de caracol.

Poner las ensaimadas sobre una charola de horno con papel estrella, taparlas con un trapo y dejar levar por otra hora.

Precalentar el horno a 180°C y hornear de 15-20 minutos. Las ensaimadas quedarán doraditas por encima.

Sacarlas, espolvorearlas con bastante azúcar glass y dejar enfriar en una rejilla de metal.

Listo, una estupenda receta para el desayuno, la merienda o por qué no, para los golosos como yo para el postre.

Espero la disfruten!!!

21 de agosto de 2014

Bombones sin termómetro para caramelo



Hace tan sólo unas semanas que mis niños se fueron de vacaciones y, aunque ya están de vuelta, este periodo me sirvió para reflexionar en lo mucho que los extrañé, en el placer que consiste abrazarlos y oír sus risas, aunque parezca extraño, los juguetes tirados y el barullo me hacían falta. Pienso que a veces he desperdiciado el tiempo y como no hay marcha atrás, a partir de ahora no quiero pasar más momentos frente a la computadora, teléfono o haciendo cosas intrascendentes en lugar de estar con ellos. En verdad quiero gozarlos al máximo, no parar de decirles que los amo y lo mucho que significan en mi vida. Parece trillado eso de que todo puede esperar menos el tiempo que pasamos con ellos pero es una realidad.

Les dejo hoy una receta especial para ellos, los peques de la casa. 

Esta receta no requiere como muchas otras de termómetro para caramelo, ni de medir grados, ni de complicación alguna, espero la disfruten


Bombones -16 piezas

Ingredientes

7g de grenetina

½ taza de agua fría

2 tazas de azúcar

2/3 de taza de jarabe de maíz (miel Karo)

1 cucharadita de vainilla

Colorante del color deseado, yo utilicé azul

Spray antiadherente

¼ de taza de azúcar glass

2 cucharadas de maicena


Procedimiento

Tener listo un refractario rociado con aceite en aerosol y con papel cling

En un recipiente pequeño espolvorear la gelatina sobre el agua y mover. Dejar reposar de 5-10 minutos

En una olla pequeña, combinar azúcar, jarabe de maíz y ¼  taza de agua.  Dejar hervir a fuego medio alto. Una vez que el azúcar empiece a hervir poner una alarma para 1 minuto. Una vez transcurrido quitarlo del fuego.

Empezar  a batir la gelatina a velocidad media y poner la mezcla caliente de azúcar por los lados del bowl de la batidora. Una vez combinados subir la velocidad de la batidora a alta. Continuar mezclando por 10 minutos. La mezcla se volverá blanca y esponjosa. Agregar la vainilla, batir por 2 minutos más.

Vaciar la mezcla al refractario (estará muy pegajosa). Agregar varias gotas de colorante del color deseado por la parte de arriba y con un palillo hacer ondas.

En un recipiente pequeño, mezclar azúcar glass y maicena. Espolvorear los bombones con esta mezcla y dejarlos reposar por 3 hrs.

Para cortarlos: poner boca abajo el refractario de los bombones sobre una tabla con la mezcla de azúcar glass-maicena. Rociar un cuchillo filoso con spray antiadherente, cortar en 16 cuadrados, rociar el cuchillo para cada corte.

Pasar los bombones por la mezcla de azúcar-maicena para que no estén pegajosos, con una brocha retirar el exceso de la misma

Los podrás guardar  en un tupperware cerrado hasta por 3 días. También los puedes congelar